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织金荞凉粉

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文章摘要:, 各位如果不是心里有鬼好像有什么事情发生了一般""原来随后是水之力我就让你知道什么是绝对。

“织金荞凉粉”至今已有二十多年的汗青,:是贵州特色小吃里的一朵奇葩。它以其食客浩瀚,价廉物美,辣香爽口,

关键词: 织金,凉粉

  “织金荞凉粉”至今已有二十多年的汗青,是贵州特色小吃里的一朵奇葩。它以其食客浩瀚,价廉物美,辣香爽口,细嫩绵实,滑爽可口,生津解暑,清凉降火而独具匠心,一枝独秀,在贵州特色小吃成长史上留下了浓墨重彩的一笔。

  荞凉粉分心和皮,皮就是面上的一层,因为是凝聚成的缘故,外面一层较量硬,颜色也更深,不外荞麦的味道更浓一些,也更有嚼劲,而内里的就很细嫩软滑。

  食用时,把搪瓷盆内已经冷却好的荞凉粉翻倒出来放在案板上,用一个铜制或铁制充满小孔的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里,别的用一小碗做蘸水。

  荞凉粉蘸水的佐料富厚,但最不行缺少的就是织金人廉价的豆腐乳,织金人把它叫作“霉豆腐”。霉豆腐可以说是荞凉粉蘸水的“魂灵”。因为荞凉粉独占的非凡风味,就是来历于霉豆腐其特有的味道。虽然,干炒的黄豆、葱花、折耳根、辣椒面、麻油、花椒油、姜汁、蒜水、味精等调料,也是一碗好的蘸水所必不行少的。蘸水做好后,用筷子夹着荞凉粉蘸着即可食用。有些考究的服法还在蘸水中插手糖心皮蛋(皮蛋的芯子呈黄色稀浆状的那种皮蛋),那又是另一番滋味了。

  在火红的辣椒蘸水包裹下,只见每条凉粉晶莹欲透,弹性十足,红中带白十分精明,吃一口动听肺腑。织金荞凉粉具有香味浓烈、软韧爽滑、进口即化、口感奇特等特点。

  织金荞凉粉不仅需要上好的荞麦,还离不开织金的水。“一方水土养一方人”,分开了织金的水土,也就没有了正宗“织金荞凉粉”的乡愁味道了。

  全省各地均有荞凉粉,但以织金荞凉粉的建造方法讲求,建造出来的凉粉最具特色。织金荞凉粉系用内地土产荞面(甜荞)风雅加工而成。详细建造要领如下:

  建造要领:

  原料及调料:荞麦、黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、折二根、麻油、花椒油、酱油、霉豆腐(豆腐乳)、醋、糊辣椒面、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。

  1,荞麦打去壳,干磨成粉加水和适量的明矾水调匀,荞粉与水的比例为1:4,下锅用微火逐步边煮边搅熟了离火,倒入搪瓷盆内冷却,冷透了形成荞凉粉备用。

  2,黄豆淘洗清洁用干锅炒熟,泡酸萝卜、黑大头菜切成碎丁,折二根洗清洁切成8毫米阁下短节,芜荽、葱花切碎,姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。

  3,食用时翻倒出来放在案板上,用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里,用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、霉豆腐、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水,用荞凉扮蘸着食用。

  风味特色:辣香爽口,生津解暑,清凉降火。

  技能方式:黄豆要不放油干炒,荞粉与水的比例必需精确,明矾水不能过多。

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